Charbon de bois
Le charbon de bois a un pouvoir calorifique supérieur à celui du bois. Il est aussi plus facilement transportable. Le bon choix d'un charbon de bois influe sur la qualité des mets cuits au barbecue. Le charbon de bois est issu de la carbonisation et doit être le plus pur possible, c'est-à-dire débarrassé des matières organiques, du goudron et de l'humidité. Plus le charbon est léger, plus il est de qualité. Pour un bon charbon de bois, il ne doit pas y avoir non plus trop de poussière de charbon ni des résidus provenant du conditionnement.
Mesures et qualités du charbon de bois
La qualité du charbon de bois dépend également des essences des bois d'origine. De nombreux fabricants proposent un mélange de bois tendres pour un allumage plus rapide, et de bois durs pour une combustion plus longue et une chaleur plus forte. À noter que la contenance des sacs de charbon de bois est mesurée en litres ou en kilogrammes selon les essences de bois et de leur densité : un sac de 4 kg correspond à un sac de 20 l.
Briquettes et galettes de charbon de bois
Le charbon de bois peut se trouver sous forme de briquettes qui résultent de la cuisson et de la compression d'un mélange de poussière de charbon (les fines), de liant alimentaire et d'eau. D'impact moindre sur l'environnement, ces briquettes de charbon de bois produisent des braises de longue durée. Les briquettes de coco, à base de poudre de coques de noix carbonisées, sont plus économiques. Il est aussi possible de trouver du charbon de bois sous forme de galette pour réaliser de petites grillades.
Des alternatives au charbon de bois sont proposées par les fabricants, comme les granulés de bois ou les sarments de vigne, réputés pour leur parfum.
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